（一）色澤和甜度：丹益德牌水蘇糖為白色粉末，略帶一些淡黃色，極易溶于水中，甜度一般為蔗糖的28%左右。

(二)吸濕性和保濕性��

    丹益德牌水蘇糖的吸濕性和保濕性比蔗糖大，保存中應注意采取防潮措施。��

(三)溶解性��

    易溶解于水中，不溶于非極性有機試劑。水分活性接近蔗糖。��

(四)耐酸、耐熱穩定性��

    有良好的耐酸、耐熱穩定性。在140℃的高溫條件下不分解；在酸性條件下，水蘇糖具有良好的熱穩定性。并且穩定性優于蔗糖和低聚果糖。例如在pH3.5、90℃時，加熱30分鐘后水蘇糖的殘存率為95% 以上，蔗糖僅為72%，而低聚果糖不足50%。酸性條件下的加熱穩定性決定水蘇糖可應用于清涼飲料和需加熱殺菌的酸性食品中。��

(五)加熱溫度與著色��

   在80℃以下，含有水蘇糖、棉子糖的丹益德牌水蘇糖不著色，但高于80℃開始著色。在80～100℃溫度間、90分鐘，蔗糖著色率為1.4倍；而水蘇糖在80～100℃下加熱30分鐘著色率為1.7倍，加熱60分鐘著色率為2.7倍，加熱90分鐘著色率為3.7倍。��

(六)甜度��

     丹益德牌水蘇糖的甜度約為蔗糖的28%，可以代替蔗糖用作低熱量甜味劑。

(七)黏度��

   水蘇糖的黏度高于蔗糖，低于麥芽糖漿(含55%麥芽糖)。

 (八)滲透壓��

     蔗糖溶液滲透壓很高，主要用于食品保存。水蘇糖的滲透壓略高于蔗糖，低于麥芽糖漿(含55%麥芽糖)。��

(九)穩定性與著色��

在低于20℃貯存6個月的情況下水蘇糖完全不分解，也幾乎不著色；在20℃貯存6個月后，著色率1.4倍；在30℃保存6個月時分解約10%左右，著色2.9倍；在37℃貯存3個月后著色達3倍。(十)還原性��

水蘇糖、棉子糖不具還原性。��

(十一)難消化性��

      水蘇糖的結構是α-型構造，可以被α-半乳糖苷酶分解。但人的消化道內不存在α-半乳糖苷酶，存在的β-半乳糖苷酶不能分解水蘇糖。分子中蔗糖部位中接上了1～2個半乳糖，蔗糖酶也難以作用，而且水蘇糖、棉子糖對胃酸有一定的穩定性，經口攝入人體后不被消化吸收，能直接到達雙歧桿菌生息的腸道下部（大腸）。因此水蘇糖、棉子糖為難消化性糖。��

(十二)抗淀粉老化��

   水蘇糖還具有抗淀粉老化的效果。在面包等面制食品中添加水蘇糖能延緩淀粉老化的發生，防止產品回生變硬，延長其貨架壽命。��